CARACTERÍSTICAS GENERALES: NI PAN, NI LECHE, NI QUESOS Elementos típicos de la gastronomía china, muestra de los recipientes y de la manera de comer con palillos chinos. Sintetizando, la cocina china (en una minuta normal se compone por lo menos de una docena de platos) se basa en una difícil armonía en el montaje de los condimentos. El alimento básico es el arroz, que puede cocerse de tres maneras: al vapor, hervido o cocido con grasa. El arroz sirve de pan, de legumbre y hasta de plato, en el sentido material de la palabra. Con el arroz existen unos alimentos complementarios, que son de tres especies: los vegetales en germen, es decir, los granos germinados de la soja y otros cereales; los brotes de bambú y, finalmente, las salsas de origen animal o vegetal. En lo que se refiere a la carne, la base es el cerdo, y en aves, singularmente el pato y el pollo. La mantequilla es desconocida, así como el aceite de oliva, y en la cocción se emplean muy distintas grasas, desde la...