CATALUÑA Cocido. La cocina catalana está basada en el respeto a la tradición, unido a una cultura profunda. Por lo tanto es siempre refinada, aún en sus más sencillas realizaciones, y está marcada con el sello de una gran personalidad dentro de un contexto de cocina esencialmente mediterránea. Durante siglos se ha ido mejorando la producción de los elementos que en ella intervienen: el aceite (excelente) de oliva, las verduras, las frutas, las aves... Tanto en el litoral —donde se encuentran finísimos pescados—como en el interior del país y en las zonas montañosas, sus habitantes han conservado con tenacidad sus buenas tradiciones culinarias, incluida la repostería, e incluso las han preferido a otras cocinas. Todas sus salsas, la romesco, la sanfaina, el sofrito y la picada, nos descubren siempre un matiz nuevo, una sorpresa que les dan la «mano» o el gusto de quienes las preparan. El empleo de productos dulces (ciruelas secas, orejones, pasas, manzanas) combinados...