LA GRAN COCINA DE BRETAÑA Y NORMANDÍA Pasemos ya a la zona de Bretaña y Normandía. Como especialidad típicamente bretona destaquemos la andouille chaude, un embuchado de tripa de cerdo, constituida únicamente por los intestinos del animal y ahumada durante largo tiempo. Se cuece con agua de cebada por espacio de cuatro horas, se come caliente y acompañadas con puré de patatas de Bretaña, que tienen fama de ser las mejores del mundo. Junto a este plato más popular, está la cotriade, que se elabora cociendo en agua salada un trozo de cualquier pescado, sobre todo congrio, dos cebollas, un diente de ajo y una hoja de laurel. Luego se le añade mantequilla salada. El caldo, después, se toma con un añadido de pan, y el pescado se come con salsa vinagreta. Y citemos también, por lo que se refiere a Bretaña, el petit salé, que son trozos de cerdo conservado en salmuera sazonada y aromatizada. En Normandía es peculiar la cuisine à la crême, es decir, el uso de la crema de...