LOS NUEVOS CULTIVOS Entre los cultivos llegados más tarde a Rusia, forzoso es hablar de la patata, que a finales del siglo XVII produjo una auténtica revolución en las tradiciones de la mesa rusa. Es opinión generalmente admitida que la patata llegó a los rusos bajo el reinado de Pedro I[1] y que fue traída de Holanda. Sin embargo, existen fundamentos para creer que la patata llegó a Rusia mucho antes, y no de Europa, sino probablemente de América del Norte, a través de Kamchatka, Siberia, los Urales y el Norte de Rusia. Así se explica, evidentemente, la gran difusión que tienen los platos a base de patatas en el Norte de Rusia, Siberia y los Urales. Un hecho es indudable: el consumo popular de la patata se observa en las regiones centrales de Rusia mucho más tarde que en las regiones septentrionales. El tomate apareció en Rusia en el siglo XIX y causó otra revolución en su cocina, ya que muy pronto se hizo popular, dando un sabor especial a los platos...