ORÍGENES La suculencia, el refinamiento, la variedad y el placer sustentan la fama de la cocina mexicana. Hace ya quinientos años comienza a revelarse su deslumbramiento. Una de las más grandes epopeyas que registra la historia fue relatada, genialmente, por un soldado español nacido en Medina del Campo, Bernal Díaz del Castillo, partícipe de ese trágico encuentro de dos Imperios. Siendo Regidor en la ciudad de Santiago de Guatemala, ya viejo, leyó y encontró falsas las crónicas publicadas en España, sobre los acontecimientos que enfrentaron a Cuauthemoc -único héroe a la altura del arte – , y a Hernán Cortés, gran capitán de valor indomable. De manera que quiso él mismo tomar la pluma para contar su indignada verdad y desde la soledad de su anciana visión, relatar para sus hijos y descendientes la «Historia verdadera de la conquista de la Nueva España». De su prodigiosa memoria, como un alto relieve fijado con palabras, va contando la acción fulminante de la...