Partes del grano El salvado es la capa externa del grano, rica en fibra, vitaminas B, antioxidantes y minerales como hierro, zinc, cobre y magnesio. El germen es la parte interna del grano, que contiene grasas saludables, vitamina E, vitaminas B, antioxidantes y fitonutrientes. El endosperma es la parte más grande del grano, compuesta principalmente por carbohidratos en forma de almidón, y también contiene proteínas y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.