Introducción Estos compuestos pueden ser de origen natural, sintético o una combinación de ambos, y su desarrollo implica una comprensión profunda de la química de los volátiles, la percepción sensorial humana y las regulaciones de seguridad. En la naturaleza, los aromas surgen de moléculas orgánicas como terpenos, aldehídos, ésteres y cetonas, presentes en frutas, especias y flores, pero la industria ha logrado replicar y mejorar estos perfiles mediante técnicas avanzadas de extracción, síntesis y encapsulación. La selección de un aromatizante depende no solo de su efectividad para evocar una experiencia sensorial deseada, sino también de su estabilidad bajo diferentes condiciones de procesamiento, almacenamiento e interacción con otros ingredientes.