Introducción A diferencia de un restaurante tradicional, el catering opera en espacios diversos (oficinas, aviones, bodas, congresos) y se adapta a las necesidades específicas del cliente, ya sea en términos de menú, escala o protocolo de servicio. Este modelo combina habilidades culinarias con una fuerte organización operativa, ya que implica transporte, montaje in situ y, en muchos casos, servicio de camareros. Su importancia radica en facilitar la alimentación en contextos donde la cocina local es inviable, ya sea por falta de infraestructura, por el número de comensales o por requerimientos especiales (como dietas gourmet, restricciones religiosas o alergias).