Historia La charcutería tiene sus raíces en la necesidad de conservar la carne antes de la invención de la refrigeración. Los romanos fueron pioneros en el desarrollo de técnicas de salazón y curado, y difundieron estas prácticas por Europa. En la Edad Media, la charcutería se consolidó como un oficio especializado, especialmente en Francia, España e Italia. Los charcuteros (o "charcutiers" en francés) eran artesanos que dominaban técnicas como el ahumado, el embutido y el curado. Con el tiempo, las técnicas de charcutería se extendieron a otras partes del mundo, adaptándose a los ingredientes y tradiciones locales.