Introducción Desde la antigüedad, el ser humano ha buscado métodos para conservar los alimentos y otros bienes perecederos, utilizando técnicas como la salazón, el ahumado o la fermentación. Con el avance de la ciencia y la industria, los conservantes se han vuelto más sofisticados, permitiendo una mayor seguridad y durabilidad en los productos que consumimos diariamente. Sin embargo, su uso también ha generado debates sobre posibles efectos en la salud y el medio ambiente, lo que ha llevado a regulaciones estrictas y a la búsqueda de alternativas más naturales.