Historia El goulash tiene raíces muy antiguas, remontándose al menos al siglo IX, cuando los pastores húngaros (gulyás) cocinaban carne y vegetales en grandes calderos sobre fuego abierto en la llanura húngara (Alföld). Originalmente, la carne cocida se secaba al sol y se guardaba en bolsas hechas con estómago de oveja, para luego hidratarla y convertirla en un guiso añadiendo agua. La paprika, hoy esencial en el plato, no se incorporó hasta el siglo XVI, tras la llegada de los pimientos a Europa desde América.