EspañolQuímico enólogo mirando la transparencia del mosto. Alt Penedès, Barcelona, España Zumo exprimido de la uva, antes de fermentar y hacerse vino. Mosto agustín. Masa de mosto cocido con harina y especia fina, a la que suelen añadirse algunos trozos de diversas frutas. Mosto apagado. Aquel cuya fermentación ha sido impedida por algún procedimiento. Mosto concentrado. Aquel al que se ha hecho perder cierta cantidad de agua. Mosto de manzanas. Zumo procedente del estrujado de las manzanas y de cuya fermentación se obtiene la sidra. Su densidad varía de 1.040 a 1.100. La cantidad media de mosto obtenido por cada 100 kg de manzanas viene a ser de unos 91,5 kg. Mosto de uva. Zumo exprimido de la uva, de cuya fermentación se obtiene el vino. Su densidad oscila entre 1.000 y 1.120, y su composición es muy variable, según la clase de uva y las condiciones del terreno. La cantidad de mosto obtenido depende de la maquinaria utilizada para la extracción, siendo de un...